Японская кухня по достоинству оценила мировое сообщество своими мастеровитыми блюдами, настоящим произведениями искусства, которые не только радуют глаз и нежно утешают вкусовые рецепторы, но и способны по достоинству заполнить желудок своими изысканными составляющими.
Все большую популярность здесь приобретают суши и роллы, которые поражают своей неповторимостью и богатством ароматов. Возможно, вы никогда не задумывались о различиях между этими блюдами, но уверены ли вы в своем выборе при посещении японского ресторана?
В этой статье мы рассмотрим основные характеристики сушей и роллов, и вы сможете сделать осознанный выбор, исходя из своих предпочтений и ожиданий. Готовы ли вы отправиться в путешествие по вкусу и культуре японской кухни? Тогда приступим!
Суши или роллы: чем они отличаются?
Суши представляют собой небольшие кусочки риса, обычно прикрытые полоской сыра или свежего рыбного филе. Суши не имеют внешней начинки и обычно подаются с соевым соусом, имбирем и васаби. Вкус и аромат суши напрямую зависят от качества рыбы и приготовления риса.
Роллы, в свою очередь, являются своеобразными рисовыми рулетиками. Они имеют внешнюю начинку, которая заключена внутрь риса и нори (сушеной морской водоросли). Роллы могут содержать различные ингредиенты: рыбу, морепродукты, овощи, фрукты или мясо. Внешняя начинка роллов часто украшается кунжутом, их можно есть как с соусами, так и без них.
Суши и роллы имеют разные вариации и разнообразные сочетания ингредиентов. Главное отличие между ними заключается в способе подачи и различных соусах, которые используются при их приготовлении.
Таким образом, выбор между сушами и роллами зависит от ваших предпочтений и настроения. Если вы любите простоту и классический вкус, то суши — это идеальный выбор. Если же вы хотите попробовать что-то новое и интересное, то обратите внимание на различные варианты роллов. В конечном счете, суши и роллы — это вкусное блюдо, которое можно насладиться как в ресторане, так и в домашних условиях.
История и происхождение
История суши и роллов тесно связана с японской культурой и кулинарией. Изначально суши были созданы в Древнем Китае, где рис смешивали с рыбой и соли и держали при комнатной температуре на несколько месяцев. Этот метод позволял сохранить рыбу и давал возможность ее транспортировки на большие расстояния.
В 7-8 веке Император Тэнся обратил свое внимание на этот метод консервации рыбы и начал активное использование его в Японии. Японцы стали улучшать метод приготовления и придавать ему свои особенности. Были разработаны различные виды суши, такие как нигири (ломтик рыбы на рисе), маки (рис и рыба завернутые в лист водоросли), ошиси (суши в форме прямоугольных блоков) и др.
Роллы появились в Японии в 18 веке. Их изобретением занимались два известных суши-мастера — Ханая Матсумото и Йохэи Татибана. Роллы получили свое название благодаря особенной форме — их сворачивали в цилиндры или рулеты. Внутри роллов, помимо риса и рыбы, могли быть использованы другие ингредиенты, такие как огурцы, авокадо, крабовое мясо и т.д.
С течением времени суши и роллы стали популярными по всему миру. Сегодня они доступны не только в Японии, но и во многих других странах. Благодаря своему разнообразию и уникальному вкусу, суши и роллы завоевали любовь многих людей и стали неотъемлемой частью мировой кулинарии.
| Суши | Роллы |
|---|---|
| Суши — это куски рыбы, морепродуктов или омлета, разносторонне связанные с рисом. Обычно они порции для одного глотка и плоские. | Роллы — это суши, завернутые в лист водоросли (нори) или один из его вариантов, и нарезанные на куски шириной от 2 до 4 см. |
| Суши обычно готовятся непосредственно перед подачей. Их основные ингредиенты — свежие куски рыбы и креветки. | Роллы готовятся заранее и могут быть храниться в холодильнике несколько дней. Их основные ингредиенты — куски рыбы, креветки или крабового мяса, а также овощи. |
| Основными соусами для суши являются соя, васаби и имбирь. Они обычно подаются отдельно. | Роллы часто заливают соусами, такими как соус терияки, майонез или специальные соусы для суши. |
| Суши являются традиционным японским блюдом и считаются более «чистыми» и натуральными, так как они не содержат других ингредиентов, кроме рыбы и риса. | Роллы являются более современным вариантом суши и позволяют использовать больше различных ингредиентов для разнообразия вкусовых ощущений. |
Компоненты и способ приготовления
Суши и роллы состоят из нескольких основных компонентов: риса, водорослей нори, рыбы или другой начинки. Однако их способ приготовления различается.
Для приготовления суши рис готовится особым образом: первым этапом является приготовление особого риса с сукомо. Затем рис охлаждается и добавляется уксус, для придания специфического вкуса и увеличения срока хранения. После этого рис раскладывается в тонкий слой на лист водоросли нори, а сверху кладется начинка: рыба, морской гребешок, омлет или овощи. Затем с помощью бамбуковой маты рис с начинкой аккуратно скручивается в рулон. Рулон разрезается на небольшие кусочки, которые и называются суши.
Роллы готовятся немного иначе. Сначала лист нори раскладывается на специальную бамбуковую подложку по всей длине. Затем на нори распределяется рис в один тонкий слой. На рис выкладывают начинку: рыбу, овощи, сыр или омлет. После этого, с помощью бамбуковой подложки, нори с начинкой аккуратно сворачивается в рулон. Рулон разрезается на небольшие кусочки, которые и называются роллы.
Таким образом, для приготовления суши используется специальная технология скручивания риса и начинки в рулон, а для роллов применяется технология сворачивания начинки в рисовый рулон. Это создает различия в форме и структуре двух видов японских блюд.